★田舎まんじゅう★ 材料 (12個分) 水・・・60cc 黒砂糖(Cassonade Cuivree)・・・100g あん・・・250g 薄力粉(Farine de ble type54)・・・150g ベーキングパウダー(Levure Chimique)・・・小さじ1 片栗粉・・・適宜 作り方 1、クッキングペーパー(Papoer cuisson)を5cm角に切る 2、蒸し器に水を入れて火にかける 3、あんを12等分して丸め、生地をつくる 4、小鍋に黒砂糖と水を入れて中火で煮溶かし冷ます 5、ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを振るいあわせる 「4」の黒砂糖液を加えなめらかになるまで混ぜ合わせる 片栗粉を薄く敷いた台に生地を取り出し12等分する 6、手に片栗粉をつけながら「3」のあんを「5」の生地でつつみながら丸める 蒸してしあげる 7、「1」のシートに「6」のまんじゅうをのせ蒸気の立った蒸し器で10分で、できあがり(^^)V 生地はとてもやわらかいです 片栗粉をつけすぎると表面がでこぼこになるそうです でも、私はそれを気にしすぎて片栗粉が少なく手にべったり・・・ 収拾がつかなくなって1つ分ダメにしてしまいました わりと横にペッタリしてしまうので形をつくるときは高さを作って 丸めるのがコツのようです。 あんはレンズ豆(Lentilles)で作ることができます。 私はグラニュ−糖と水飴の代わりにはちみつを入れてあんの甘味をつけました。 片栗粉は正式名称は忘れてしまったけどPomm do Terreの粉を使用しました。 蒸し器を持っていないので広口のお鍋に水を3cm位。 少し高さ(中に水が入らない程度)のある器におまんじゅうを入れて その器をお鍋に入れて蒸しました。 蓋はします。 (器を煮てしまう、というか・・・) |
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